Kahve Terimleri

Creatölye Coffee Academy / Kahve Terimleri

1aaa

En kaliteli kahve çekirdeiğini ifade eden terimdir.

About

Teorik olarak,+/- %5 hata payıdır.

Affogato

Latte bardağında bir ölçü vanilyalı dondurma dökülmüş espresso kahvedir.

Aged Coffee

Ebadını büyütmek ve asiditesini azaltmak için kahvenin uzun yıllar depoda bekletilmesidir.

Amerikano

Sıcak su ve espressonun birlikte kaynatılması ile elde edilen kahve çeşididir. Filtre kahve ile benzer oranlar kullanılır.

Arabica

Dünyada en yüksek sayıda üretilen çekirdek türüdür. Neredeyse içtiğiniz kahvelerin %70’i Arabica’dır.

Arbitrage

Farklı ülkelerdeki kahve fiyat farklarından faydalanarak aynı anda kahve alınıp satmasıdır.

Aroma

Kahveden aldığınız koku sayesinde zihninizde uyanan iz imgelerini aroma olarak adlandırabiliriz.

Asidite

Dilinizin arka tarafındaki dişlerinize yakın dış kısmında ekşi reseptörleri tarafından algılanan keskinlik olarak tarif edilebilir. Kalite ile doğru orantılı olduğu kabul edilir.

Automatic Drip

Kahveyi otomatik olarak ısıtıp filtreleyen kahve makinesidir.

Babycino

Kahve fincanındaki köpüklenmiş ve çikolata ile tozlanmış soğuk süttür.

Barista

Kahve yapan kişiler için kullanılan İtalyanca bir terim.

Batch Roast

Kahve kavurmayı miktara, belirlenen zamana göre ayarlayan makinadır.

Bitter

Yanmış kahve veya süt, yanlış öğütme, kötü çekirdek ve fazla kavrulmuş kahve gibi birçok nedenden dolayı kaynaklanan, dilin arka tarafında hissedilen hoş olmayan tattır.

Black bean

Ağaçtan düşen ölü kahvedir.

Black jack kahve

Hasat sonrası veya nakliye sırasında kötüleşen kahvedir.

Blend (Karışım)

İki ya da daha fazla orijin kahvenin karışımı.

Body (Gövde)

Kahveden yudum alındıktan sonra ağızda kalan baskın kahve tadı ve yoğunluğu olarak adlandırılabilir.

Bouquet

Öğütülmüş kahvenin hoş kokusudur.

Bourbon

Coffea Arabica ağacının botanik bir türüdür.

Brew

Demleme anlamına gelir.

Bright

Genellikle kahvenin asiditesinin hoş hissini ifade etmede kullanılır.

Briny

Çok kavrulmuş kahve ile özdeşleşmiş tuzlu tat hissidir.

Bullhead

Çok büyük kahve çekirdeğidir.

Brown Roast

American Roast olarak da bilinir. Kahve geleneksel Amerikan tadına göre kavrulur: orta kavrulmuş.

Buttery

Tam lezzetli ve yağlı ağız tadıdır.

Cafe bonifieur

Temizlenmiş ve ayıklanmış kahve çekirdeğidir.

Café au Lait

1:3 oranında filtre kahve ve 2:3 oranında süt içeren sütlü kahve içeceği.

Cafe beneficiado

Kabuklu kahvedir.

Cafe em ceraja

Kırmızı kiraz içindeki kahvedir.

Cafe despolpado

Yıkanmış kahvedir.

Cafetal

Kahve ağaçlarının olduğu arazidir.

Caffeine content

Bir bardak kahvede bulunan kafein miktarıdır.

Caturra

Hastalıktan koruyan Arap kahvesinin yeni bir alttürüdür.

Chaffy

Kavurma sırasında salınan yeşil çekirdeğin kâğıdımsı derisidir.

Cold Brew

En az 7-8 saat süren, 18 ve 24 saate kadar da uzanabilen, damlatma metodu ile demlemeye verilen isimdir.

Cherry

Kahve ağacının meyvesi için kullanılan yaygın ad. Her bir meyve iki normal kahve çekirdeği ya da bir peaberry içerir.

Coffee grade

Kahveyi istifleyen kişidir.

Coffee Oil

Kavurma esnasında çekirdekte gelişen uçucu esans.

Crema

Espressonun üzerindeki kahverengi köpük.

Cupping

Kahve çekirdekleri örneklerinin değerlendirmelerini gerçekleştirmek için profesyonel tadımcılar tarafından yapılan tadım etkinliğidir.

Decaf

Kafeinsiz kahve.

Demitasse

Fransızca’da “Yarım Bardak” anlamına gelir. Genelde espresso için kullanılan yarım bardaktır.

Drip

Dünyanın her yerinde ve özellikle Amerika’da yaygın şekilde kullanılan bir demleme tekniğidir. Yer çekiminin de etkisi ile öğütülmüş kahve içerisinde demlenen su, alt kısımda bulunan hazneye ya da bardağa akar.

Dry roast

Kavurmayı kontrol etmek için suyun kullanılmadığı kavurmadır.

Doppio

Double anlamına gelir. İki espresso shot’ından oluşan bir kahvedir.

Excelso

En iyi çekirdekler ile ekstra kalitedeki çekirdeklerin birleştirilmesiyle ortaya çıkan en üst düzey Kolombiya kahvesidir.

Fazenda

Kahvenin bulunduğu arazidir.

Fazendero

Kahve arazisini sahibidir.

Finish

Kahve içtikten sonra ağızda kalan tattır.

Flavor(Tat)

Kahvenin değerlendirilmesi sırasında, asiditesi, gövdesi ve aromasıyla tanımlanan histir.

Instant coffee

Granül kahveler için kullanılan bir terimdir.

Kafein (Caffeine)

Kahve ve çayın uyarıcı etkiye sahip olmasını sağlayan kokusuz, bitter bir alkaloid.

Latte Art

Espresso bazlı kahvelerin üzerine sütle yapılan desenlere verilen isimdir.

Made sound

Temizlenmiş ama zarar görmüş kahvedir.

Maragogip

Çok çok geniş gözenekli çekirdektir.

Mbuni

Yıkanmamış kalitesiz kahvedir.

Mellow

Kahve içindeki tuzla tatlılığı artsın diye şeker eklenmiş kahve tadıdır.

Mild (Yumuşak)

Yüksek kaliteli Arabica kahveler için kullanılan bir terim.

Narino

Güney Kolombiya’daki bir bölgede istek üzerine üretilen kahvedir.

Open Pot

En eski methodlardan biri, kahveyi açık bir potta bırakmaktır.

Origin

Kahvenin ülkesini, bölgesini ve menşeini gösteren bilgi.

Pour Over

Drip kahveye oldukça benzer olan bu demleme yönteminin farklı, manuel olarak yapılmasıdır. Filtre tutucudan süzülen demlenmiş kahve, alt kısma yerleştirilmiş olan fincan ya da karafın içerisine akar.

Raw

Bu terim pulpsuz, derisiz, parşömen ve gümüş zarsız kavrulmamış yeşil çekirdeği ifade eder.

Roasting

Kahve kavurma işlemine verilen isimdir.

Robusta

Arabica’ya göre daha acı bir kahve türüdür. Üretilen kahvelerin %30’u Robusta’dır. Daha alçak bölgelerde daha kısa sürede yetişebilen kahve türüdür.

Single origin

Kahvenin belirli bir bölgeden geldiği anlamına gelen kelimedir. Bazen tek bir alandan, bazen tek bir ülkeden gelen anlamına gelir.

Sizing

Kahve çekirdeği büyüklüğünü ölçülendirme işlemidir.

Sourness

Çekirdekler tam kavrulmadığında oluşan keskin tat, asiditelikle karıştırılmamalıdır.

Stale

Fazla oksijene maruz kalmış kahvedir.

Supremo

Kolombiya’nın en kaliteli kahvesidir.

Take-away

İçeceğinizi satın aldıktan sonra bardakla götürebilmektir. Yani yanınızda taşıyabildiğiniz içecektir, kahvedir.

Tamper

Espresso demlemesinde kullanılan, küçük, düz ve yuvarlak bir uca sahip olan havan benzeri alettir.

Unwashed coffee

Kurutularak yapılmış kahvedir.

Winy

Kırmız şarap gibi asitli ve kurulukla bütünlemiş tam lezzet. Genellikle 4000 feet üzerinde yetişen kahvelerde olur.